|
Сегодня: |
|
в Челябинске: |
06:58
|
в Москве: |
|
|
| |
|
454074, Челябинск, ул. Сормовская, 15 офис 21
e-mail: assorti-f@mail.ru
8 (351) 773-07-57, 772-08-93,
700-07-37, 700-07-87, 700-07-97 |
 |
Мысли великих:
«Знание — сокровищница, но ключ к ней — практика.»
Фуллер Томас
|
| ПОИСК ПО КАТАЛОГУ: |
|
| |
|
|
|
|
Выбирайте оборудование с профессионалами!
|
|
|
Чиабатта
«Чиабатта» (в переводе с итальянского - «тапок, стоптанный башмак, туфля без задника») – это итальянский хлеб прямоугольной формы с хрустящей золотистой корочкой, с очень пористым мякишем, посыпанный мукой. Этот хлеб может быть разного размера и разной формы. Изделие, получившее название «Чиабатта - багет», достигает в длину 600 мм.
Благодаря великолепным вкусовым качествам «Чиабатта» пользуется особой популярностью во всём мире.
Рецепт теста чрезвычайно прост: мука – 100 кг,
смесь сухая «Изи Чиабатта» - 11,1 кг,
дрожжи прессованные – 2,2 кг,
вода 66 – 70 литров.
Тесто должно иметь пористую структуру, содержание воды в нём может достигать 80%.
Замес теста производится на двухскоростной машине: 2-4 минуты на малой скорости, 8-10 минут на высокой скорости. Тесто делится на порции и помещается в ёмкости, где выдерживается 120 минут. Затем тесто нарезают на порции. Выброженное тесто требует бережной, щадящей обработки. Полученные заготовки растаивают 60 минут в растойном шкафу при температуре 38?С и относительной влажности 70%-75%. Выпекают хлеб при температуре 250?С-215?С, с пароувлажнением. Время выпечки зависит от массы изделия. Готовые изделия охлаждают и упаковывают.
|
|
Хотите прожить жизнь для себя, - тогда оставьте готовку машинам! |
|
|
|
| |
454074, Челябинск
ул. Сормовская, 15 офис 21
тел.: 8 (351) 773-07-57, 772-08-93 |
|
|
|
|
|
