Имя:*
E-mail:*
Телефон:*
Вопрос:*
 
Сегодня:   в Челябинске:  04:28 в Москве: 
02:28 Выбор языка:
   

454074, Челябинск, ул. Сормовская, 15 офис 21
e-mail: assorti-f@mail.ru
8 (351) 773-07-57, 772-08-93,
700-07-37, 700-07-87, 700-07-97

Мысли великих:

«Учитесь на своих ошибках, признайте их и двигайтесь дальше.»

Стив Джобс 

ПОИСК ПО КАТАЛОГУ:

Выбирайте оборудование с профессионалами!

КАТАЛОГ ОБОРУДОВАНИЯ
Новое Б/у
КАТАЛОГ
запчастей, расходных материалов комплектующих
Купить в кредит/лизинг
Аренда оборудования
Обмен старого оборудования
 
 

 

Сайка

template img s
В настоящее время заметен рост популярности традиционных русских изделий. Предлагаем Вам вспомнить незаслуженно забытые изделия, приготовленные по старой рецептуре. Сайка – это продолговатое сдобное изделие, напоминающее «пальчики», боковые стороны в виде притисков. Традиционно выпекались на поду. 

Рецепт теста:
     мука в/с - 100 кг,
     дрожжи прессованные - 1,5 кг,
     соль – 1,5кг,
     сахар-песок – 4,0 кг,
     маргарин – 2,0 кг,
     виноград сушённый – 12,0 кг,
     улучшитель «Фаворит» – 0,3 кг,
     вода – 35-40 литров (количество зависит от нужной влажности теста).


Замес теста производится на двухскоростной машине в два этапа: 4 минуты на малой скорости (перемешивание ингредиентов), 8 минут на высокой скорости (образование структуры теста). После замеса тесто поступает сразу на разделку. Благодаря улучшителю «Фаворит» форсируется процесс брожения теста. Замешенное тесто делится на заготовки, округляется и закатывается в продолговатую форму с округлёнными концами.

Готовые заготовки укладываются на лист так, чтобы выпеченные сайки имели боковые слипы и ставятся в расстойную камеру. 
Заготовки расстаиваються при температуре 38?С и относительной влажности 60%-70% 40-60 минут. 
Выпечка изделий происходит при температуре 260?С-250?С в течение 20-24 минут. Выпеченные сайки должны легко отделяться друг от друга.


Для производства саек необходима следующая  линейка оборудования: мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделительрасстойная камерапечь.

Сырный хлеб

Сырный хлеб вкусный и своеобразный на вкус. Изготавливают из муки высшего, I или II сорта, с добавлением свежей зелени или сушеной - базилик, майоран, кинза, семена тмина и кусочков сыра. Характеризуется очень тонкой, мягкой и, в отличие от французских булок, хрустящей плотной корочкой. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах  или в формах.
 
Рецепт теста:    
    мука пшеничная - 100 кг,
    дрожжи сухие - 1 кг,
    соль - 1,5 кг,
    сахар - 3 кг,
    маргарин - 2,5 кг,
    сыр - 22 кг,
    тмин - 0,5 кг.
 
Технология приготовления включает в себя следующие операции:
 
Подготовка сырья.
Подготовка сырья заключается в расстаривании, зачистке, просеивании и процеживании, размоле, размягчении, растворении, набухании компонентов.
 
Замес теста.
Приготовление теста ускоренным однофазным способом основано на совместном применении различных средств, ускоряющих созревание полуфабрикатов. Тесто по этому способу готовят в один прием из всего количества сырья, положенного по рецептуре. Для этой цели исполь­зуется  спиральный тестомес. За счет спиральной формы месильного органа процесс замеса на этом оборудовании происходит быстрее и качественнее, чем на тестомесах другой конструкции.
В двухскоростных моделях первая скорость предназначена для перемешивания сырья, вторая – для замеса теста. Тесто в конце замеса должно быть сухим и однородным. Продолжительность замеса теста 12-15 мин, а температура 29-33°С (начальная).
 
Отлежка теста.
Тесто после 15-20 мин покоя поступает на разделку.
 
Формовка тестовых заготовок.
При помощи делителя – округлителя кусок теста делим на заготовки необходимого веса. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах или в формах.
 
Заготовки растаивают.
 40-60 мин в расстоечном шкафу при температуре 35-40°С  и влажности 75 %
 
Выпечку.
проводят в в ротационных печах при температуре 200-260оС, в подовых при температуре 200-220 оС, в конвекционных при температуре 190 -200°С в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
 
Для производства сырного хлеба необходима следующая линейка оборудования: 
Наши партнеры:                                                                                                                                                                     

Хотите прожить жизнь для себя, - тогда оставьте готовку машинам!

  454074, Челябинск
ул. Сормовская, 15 офис 21
тел.: 8 (351) 773-07-57, 772-08-93
Яндекс.Метрика