|
Сегодня: |
|
в Челябинске: |
17:28
|
в Москве: |
|
|
| |
|
454074, Челябинск, ул. Сормовская, 15 офис 21
e-mail: assorti-f@mail.ru
8 (351) 773-07-57, 772-08-93,
700-07-37, 700-07-87, 700-07-97 |
 |
Мысли великих:
«Знание — сокровищница, но ключ к ней — практика.»
Фуллер Томас
|
| ПОИСК ПО КАТАЛОГУ: |
|
| |
|
|
|
|
Выбирайте оборудование с профессионалами!
|
|
|
Сайка
В настоящее время заметен рост популярности традиционных русских изделий. Предлагаем Вам вспомнить незаслуженно забытые изделия, приготовленные по старой рецептуре. Сайка – это продолговатое сдобное изделие, напоминающее «пальчики», боковые стороны в виде притисков. Традиционно выпекались на поду.
Рецепт теста:
мука в/с - 100 кг,
дрожжи прессованные - 1,5 кг,
соль – 1,5кг,
сахар-песок – 4,0 кг,
маргарин – 2,0 кг,
виноград сушённый – 12,0 кг,
улучшитель «Фаворит» – 0,3 кг,
вода – 35-40 литров (количество зависит от нужной влажности теста).
Замес теста производится на двухскоростной машине в два этапа: 4 минуты на малой скорости (перемешивание ингредиентов), 8 минут на высокой скорости (образование структуры теста). После замеса тесто поступает сразу на разделку. Благодаря улучшителю «Фаворит» форсируется процесс брожения теста. Замешенное тесто делится на заготовки, округляется и закатывается в продолговатую форму с округлёнными концами.
Готовые заготовки укладываются на лист так, чтобы выпеченные сайки имели боковые слипы и ставятся в расстойную камеру.
Заготовки расстаиваються при температуре 38?С и относительной влажности 60%-70% 40-60 минут.
Выпечка изделий происходит при температуре 260?С-250?С в течение 20-24 минут. Выпеченные сайки должны легко отделяться друг от друга.
Сырный хлеб
Сырный хлеб вкусный и своеобразный на вкус. Изготавливают из муки высшего, I или II сорта, с добавлением свежей зелени или сушеной - базилик, майоран, кинза, семена тмина и кусочков сыра. Характеризуется очень тонкой, мягкой и, в отличие от французских булок, хрустящей плотной корочкой. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах или в формах.
Рецепт теста:
мука пшеничная - 100 кг,
дрожжи сухие - 1 кг,
соль - 1,5 кг,
сахар - 3 кг,
маргарин - 2,5 кг,
сыр - 22 кг,
тмин - 0,5 кг.
Технология приготовления включает в себя следующие операции:
Подготовка сырья.
Подготовка сырья заключается в расстаривании, зачистке, просеивании и процеживании, размоле, размягчении, растворении, набухании компонентов.
Замес теста.
Приготовление теста ускоренным однофазным способом основано на совместном применении различных средств, ускоряющих созревание полуфабрикатов. Тесто по этому способу готовят в один прием из всего количества сырья, положенного по рецептуре. Для этой цели используется спиральный тестомес. За счет спиральной формы месильного органа процесс замеса на этом оборудовании происходит быстрее и качественнее, чем на тестомесах другой конструкции.
В двухскоростных моделях первая скорость предназначена для перемешивания сырья, вторая – для замеса теста. Тесто в конце замеса должно быть сухим и однородным. Продолжительность замеса теста 12-15 мин, а температура 29-33°С (начальная).
Отлежка теста.
Тесто после 15-20 мин покоя поступает на разделку.
Формовка тестовых заготовок.
При помощи делителя – округлителя кусок теста делим на заготовки необходимого веса. Могут быть формовыми и подовыми. Выпечка их производится на листах или в формах.
Заготовки растаивают.
40-60 мин в расстоечном шкафу при температуре 35-40°С и влажности 75 %
Выпечку.
проводят в в ротационных печах при температуре 200-260оС, в подовых при температуре 200-220 оС, в конвекционных при температуре 190 -200°С в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
Для производства сырного хлеба необходима следующая линейка оборудования:
|
|
Хотите прожить жизнь для себя, - тогда оставьте готовку машинам! |
|
|
|
| |
454074, Челябинск
ул. Сормовская, 15 офис 21
тел.: 8 (351) 773-07-57, 772-08-93 |
|
|
|
|
|
